Hållkäftenlunch #56 - Torsk i alla former

HÅLLKÄFTENLUNCH #56

Det finns fula torskar (t.ex Dermot) och så finns det fina torskar (t.ex Skrei). Denna februarilunch är tillägnad den senare sorten. I Norges iskalla vinterhav fångas den för att sedan leta sig ner till Göteborg och vårt kök. I år serveras den i fyra olika former - rå, flytande, ångad och friterad. Kockarna inspireras av såväl japanska tekniker som Torsk på Tallinn.

I glasen blir det övervägande sprudlande viner. Senaste årgången av vårt allra läckraste och mest limiterade bubbel 'She's like the wind' kommer att premiärhällas. Det blir odlarchampagne och annat småskaligt gjorda prylar som lyser upp en februarifredag.

RÅ (tänk sashimi) She's like the wine Riesling 2023

FLYTANDE

ÅNGAD Champagne Chavost Blanc Assemblage

FRITERAD