Mat i säsong – en kväll med Kålrotsakademien

Babettes och Kålrotsakademien presenterar:

En kväll om mat i säsong – längtan efter det goda

"Någonstans i världen är det alltid säsong för jordgubbar."

Vi lever i en tid när vi ständigt har tillgång till allting, när vi aldrig behöver vänta men heller inte längta. Säsong håller helt på att förlora sin innebörd, både som begrepp men också i praktiken. När smakar egentligen en tomat som allra bäst? När är strömmingen som allra finast? Det är frågor som allt färre av oss kan svara på, men utsuddandet av säsongerna handlar inte bara om smak och doft, utan även om att vi också blir allt mer vilsna i matsystemet. Säsong är kopplat till plats och tid och utan dessa, förlorar vi vår kompass.

Kålrotsakademien, som främjar matens kulturarv, fyller i år 10 år. Det firas med att under några timmar vända och vrida på begreppet säsong. Det blir ett smakprov på akademiens kommande antologi på samma tema och även provsmakning av säsong.

Program: VARFÖR SÄSONG? Inledning av konferencier Ann-Helen Meyer von Bremen, journalist, författare och månskensbonde. Ikväll tillsammans med sin sidekick: Per Eriksson, bibliotekarie på Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien. . SÄSONG I ETT AVLÅNGT LAND Tidningarna har recept med primörer, samtidigt snön ligger kvar i norr. Vad innebär odlingssäsongen i ett avlångt land? Hur försöker odlarna att tänja på säsongen och finns det någon nackdel med att det finns jordgubbar året runt? Inger Olausson, är hortonom, agrarhistoriker, författare och trädgårdsodlare.

SÄLG OCH RENSKINN OCH TAJMING Den som ska garva ett renskinn under hösten, behöver planera för detta redan under våren då sälgen savar. Säsong handlar om plats men också om tid, att spara tiden, tänja på tiden men också att göra saker i rätt tid. Per Huuva, författare, folkbildare och matlagare, har rötter i både de samiska och tornedalska traditionerna. Hans senaste bok heter Aitta och handlar om ursprungsmat.

SOMMAREN I GLASET Det pågår en dryckesrevolution i Sverige som inte bara handlar om öl, vin, cider och äpplemust. Det jäser och bubblar om i stort sett alla bär och frukter. Att ta vara på frukternas säsong ger oanade möjligheter för en spännande utveckling av drycker. Mat- och dryckesjournalisten Sanna Lindberg som regelbundet ger dryckestips i DN, Tv 4 och BeerNews berättar.

SÄSONGSMAT ÄR LÄNGTAN Mathias Dahlgren är en av de kockar som under lång tid varit drivande att utveckla den nordiska gastronomin. I ett samtal med Ann-Helen Meyer von Bremen berättar han hur han navigerar i en värld där matutbudet blir allt mer globaliserat och likriktat.

10 ÅR MED KÅLROTSAKADEMIEN Varför en akademi av kålrötter? Hans Naess, akademiens första preses berättar. Hans Naess och nuvarande preses Viktor Vesterberg delar ut Kålrotsakademiens Stora Pris på tema Säsong.

Samtalet drar igång 17.30 i stora salen. Babettes är öppet med mat och dryck i säsong före evenemanget och i pausen. Välkommen!