Hållkäftenlunch #48 Hummer och Chardonnay

Lunchernas lunch är tillbaka! Vi kommer som vanligt inte spara på krutet utan kör på i sann Jan Stenbeck-anda. I centrum för höstens första långlunch står den svenska hummern, mer känd som havets svarta guld som kommer inmundigas med hedonistiskt stora klunkar av några otroligt smarriga chardonnayer

Det blir åter en uppvisning i dekadens där möjligheten finns att lunchen fortsätter fram till skymning. Inget för den orädde. Som vanligt så kan (och får) allt hända...

Jean-Claude et Romain Bessin - Chablis Premier Cru Montmains Cristom - Eola-Amity Hills Chardonnay 2021 Adelsheim - Staking Claim Chardonnay 2018 Lingua Franca - Estate Chardonnay 2021

Krokett Kroketter på hummer med dragon och hummerkräm

Tartar Hummertartar med dill, pepparrot, bakad äggula, stenbitsrom och smörstekt brioche

Raviolo Raviolo fylld med hummer och ricotta. Serveras med glasblancherad hummerklo och hummerconsommé

Stjärt Smörstekt hummerstjärt med hummersmörsås, ångad grönkål, eldad majs, vaxböna och polenta

Den svenska hummern har premiär den 23:e september i år. Begränsat antal platser.